Chef de cuisine - Horaire continu H/F

CHEF DE CUISINE H/F – Restaurant Bistronomique & Gastronomique – CDI – Alsace-horaire continu

Nous recherchons pour un hôtel 4 étoiles en Alsace, doté d’un restaurant bistronomique le midi et gastronomique le soir, son futur Chef de cuisine H/F. Dans le cadre du renforcement de son équipe culinaire, l’établissement souhaite rencontrer un professionnel expérimenté, capable de piloter une cuisine exigeante et de s’intégrer durablement dans un projet de qualité.

La cuisine proposée s’appuie sur le produit, la saisonnalité et le terroir, avec la volonté de travailler une gastronomie élégante et juste. L’objectif n’est pas de rechercher systématiquement des produits nobles, mais de savoir sublimer de beaux produits par la technique, la créativité et la justesse des associations, tout en conservant une véritable maîtrise des coûts.

Votre rôle

Vous prenez en charge l’ensemble de l’organisation de la cuisine et notamment :

• le pilotage de la production culinaire ;
• la création et l’évolution de l’offre au fil des saisons ;
• l’organisation et le management de la brigade ;
• l’accompagnement et la montée en compétences de l’équipe ;
• la gestion des achats et des commandes ;
• le suivi des ratios et la maîtrise des coûts ;
• la régularité et la qualité des prestations.

Le restaurant gastronomique propose un menu unique décliné de 3 à 6 temps, renouvelé au rythme des saisons.

L’activité est maîtrisée, avec une moyenne de 35 à 40 couverts le soir et jusqu’à environ 70 couverts maximum.

Une brigade structurée et un bel outil de travail

Vous évoluerez au sein d’une équipe d'environ 8 personnes en cuisine, complétée par une brigade dédiée au buffet du midi (2), à la pâtisserie (3) et une équipe de plonge (4).

La cuisine est moderne, fonctionnelle et climatisée, avec un équipement permettant de travailler dans de bonnes conditions : induction Marrone, Thermomix, Holdomat, VarioCooking, fours Rational…

L’organisation privilégie autant que possible le travail en binôme sur les postes. Une équipe de plonge dédiée permet également à la brigade de se concentrer pleinement sur la production et les services.

Nous recherchons avant tout un professionnel expérimenté, à la fois cuisinier, manager et gestionnaire.

Vous aimez transmettre, organiser et fédérer une équipe. Vous êtes capable de donner une direction à votre brigade tout en restant présent sur le terrain.

Au-delà du parcours, nous recherchons une personnalité stable, impliquée et fédératrice, souhaitant construire une collaboration dans la durée.

Une expérience significative sur une fonction similaire est souhaitée.

Les conditions

CDI – 42 heures par semaine
Service en horaire continu sauf samedi en coupé, prise de poste vers 15 h jusqu’à la fermeture les autres jours. (+ le restaurant est fermé le dimanche soir mais ouvert le soir dim de Pâques, dim de Pentecôte et dates exceptionnelles ex : st valentin 14.2 un dim soir…)
1,5 jour de repos consécutif (+ le restaurant est fermé le dimanche soir sauf dim de Pâques, dim de Pentecôte et dates exceptionnelles ex st valentin 14.2 un dim soir).
Rémunération : 3 000 € à 3 500 € net mensuels selon profil et expérience
Statut Agent de maîtrise

Une solution de logement sur place est proposée : logement récent avec chambre et sanitaires privatifs, Wi-Fi, pour une participation d’environ 350 € par mois, charges comprises.