Maître de Chai / Oenologue - H/F -CDI

Créé en 2001 à Latour-de-France, au cœur du piémont pyrénéen, le Domaine Roc des Anges cultive une mosaïque de terroirs conduits en agriculture biologique et en biodynamie (Biodyvin).

Le domaine élabore des vins de terroir à forte identité, distribués de manière sélective en France et à l’international, auprès de cavistes spécialisés, d’importateurs et de la restauration gastronomique. En France, les vins du Domaine Roc des Anges sont aujourd’hui présents à la carte de plus de 300 restaurants étoilés Michelin.

Le domaine entre aujourd’hui dans une nouvelle phase de son histoire, qui s’accompagne notamment du lancement, début 2027, d’une nouvelle gamme de vins de négoce bio construite autour de partenariats pluriannuels avec des viticulteurs et de parcelles dédiées.

Dans ce contexte, nous recherchons la personne qui prendra en charge la cave, de la vendange à la mise en bouteille, avec un haut niveau d’autonomie et d’exigence, dans toutes ses dimensions : vinification, élevage, organisation et suivi administratif.

Dans ce contexte, nous recherchons:

Maître de Chai / Oenologue - CDI

Vous êtes responsable de la cave, des vinifications et des élevages des vins du Domaine Roc des Anges comme de notre nouvelle gamme de négoce.

Vous travaillez en binôme avec le chef de culture, également responsable technique du domaine, et en lien direct avec le dirigeant.

Vinifications et élevages

• Conduire les vinifications parcelle par parcelle, en fermentations spontanées et dans une approche peu interventionniste.
• Assurer le suivi analytique et gustatif des vins à chaque étape, identifier les évolutions et anticiper les risques microbiologiques.
• Piloter les élevages en cuves béton, foudres, demi-muids et barriques.
• Préparer et participer aux dégustations d’assemblage.
• Préparer les vins à la mise en bouteille et superviser le conditionnement.

Gamme négoce

• Prendre en charge la vinification de notre nouvelle gamme de négoce bio dès son lancement.
• Suivre les apports des viticulteurs partenaires : maturités, dates de récolte, réception et contrôle qualitatif des raisins.
• Définir avec le dirigeant les profils et protocoles propres à cette gamme et en garantir la régularité qualitative.

Organisation de la cave

• Organiser et anticiper les plannings, les mouvements de vins et les interventions de l’équipe de cave et des saisonniers.
• Garantir un niveau d’hygiène irréprochable, indispensable à des vinifications peu interventionnistes et à la maîtrise des risques microbiologiques.
• Veiller à l’entretien, au bon fonctionnement et à la disponibilité du matériel et des installations.
• Organiser le travail de manière à assurer une cave rigoureuse, propre et parfaitement suivie tout au long de l’année.

Gestion administrative et réglementaire

La rigueur administrative et documentaire constitue une composante essentielle du poste.

• Traçabilité : assurer la tenue rigoureuse du registre de cave, des fiches de lots, des mouvements, des analyses et des intrants, de la vendange à la bouteille, avec une traçabilité distincte entre les vins du domaine et ceux du négoce.
• Certifications : préparer et suivre les contrôles et audits bio et biodynamiques, maintenir les documents à jour et assurer le suivi des éventuelles non-conformités.
• Obligations réglementaires : assurer les déclarations de récolte et de stocks ainsi que le suivi des obligations douanières liées à la cave, en lien avec l’équipe administrative.
• Documentation technique : tenir à jour les protocoles, suivis analytiques et fiches techniques des cuvées et en assurer l’archivage.

Lien vigne–cave

• Construire avec le chef de culture une lecture commune des parcelles, des maturités et des dates de vendange.
• Participer aux dégustations de baies et aux décisions de récolte.
• Contribuer à faire évoluer les pratiques de cave dans le respect de la biodynamie, des terroirs et de l’identité des vins du Domaine Roc des Anges.

• Une formation d’œnologue (DNO) ou une solide expérience équivalente dans la conduite de vinifications et d’élevages.
• Une expérience significative des vinifications en agriculture biologique ou biodynamique et une réelle compréhension des approches peu interventionnistes.
• Une expérience du négoce ou de la vinification de raisins achetés constitue un plus.
• Une bonne connaissance de la réglementation vitivinicole et des exigences des certifications bio et biodynamiques, idéalement avec une expérience directe des audits.
• Un excellent sens de la dégustation et une grande précision dans le suivi des vins.
• De la rigueur, de l’organisation et une vraie aisance avec l’administratif et les outils numériques. 
• Une grande exigence en matière d’hygiène de cave.
• Le goût du travail en équipe, notamment dans la relation vigne-cave. 

Vous souhaitez vous inscrire dans la durée et prendre part à un nouveau chapitre du Domaine Roc des Anges, en contribuant activement à son évolution qualitative et technique.

Conditions

• CDI, temps plein.
• Poste basé au Domaine Roc des Anges, à Latour-de-France (Pyrénées-Orientales).
• Rémunération selon profil et expérience.